Conversan, Rafael Aneiros Menéndez y Johy

Conversan Tere y Eloy Rodríguez en Hechizados por el "T.R.O.L.H." anti-digitalización donde descubren porque se aferran los restaurantes al negocio de siempre y se niegan a la digitalización. 

Inician su misión de ayudar a adoptar la tecnología, la digitalización por bautizar al personaje que paraliza la evolución hostelera. 

Le llaman Troll Responsable del Ocaso de la Hostelería, quedan T.R.O.L.H. y encuentran el antídoto contra este bicho que amenza la hostelería española, para contarlo, escriben el libro GastroMarketing. Y, narra una historia ficticia para transmitir su visión...

Afirma Paul Zak, director del centro de estudios de neurooeconomía de Claremont Graduate University, que las historias que son personales y emocionalmente atractivas hacen más partícipe al cerebro y, por tanto, se recuerdan mejor que una mera exposición de los hechos.

Nos cuenta una historia Rafael Aneiros Menéndez durante la conversación... al calor de un bar, nos adentramos de lleno en su pensamiento y sentimientos...

Tere y Eloy  Rodríguez proponen contar una historia para evolucionar en el ámbito de la restauración y digitalizar, a su vez,  sus negocios, todo un reto para la hostelería española.

Pote asturiano, la cuchara de Pomal y Johy

Si buceas en los menús elaborados hace más de cíen años en Gijón, se comprueba que potes y guisotes ya aparecen en la oferta gastronómica de chigres y restaurante.

Libros de viajes para este otoño.

¿Se puedeEnseñarle a hablar a una piedra? Selo propone estadounidense Annie Dillard(Pittsburgh, 1945). Viaja y comparte su experiencia viajera a territorios inhóspitos. 

También, tenemos lugares extraordinarios en el planeta azul, nos guía el geógrafo británico Alastair Bonnett por su Lugares sin mapa.

Bien, os acercaréis al “país de las sonrisas”, era la Alemania de 1919 a 1945. ¿Os atrevéis a ser Turistas en el infierno nazi? Os lleva a británica Julia Boyd.

Y, ¿quién oye El sonido de un caracol salvaje al comer? Pues bien, lo hace la enfermedad neurológica, Elisabeth Tova Faley, y nos plantea cómo un ser aparentemente insignificante puede iluminar la existencia humana.

....Selecciona, para el Viajero, El País, Isidoro Merino los 10 libros de viajes para este otoño.

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Patata a la riojana, la cuchara de Pomal y Johy

Llámame clásico por elegir un caldo Viña Pomal para saborear una patata a la riojana y un trozo de tarta créme brûlée durante la cuchara de Pomal en Johy.

La fabada y la economía favorable

Se apreciaba más el garbanzo a la alubia en el siglo XIX. Anota este dato Protasio González Solís en su recopilación de la Memorias asturianas en 1864. Se decantan por tal hecho por las habas del país. Además, en ese momento, se tenía la mejor cosecha de fabes.

Argumenta Paco Ignacio Taibo en su breviario de la fabada que surge el plato insignia de la cocina asturiana, sitúa su nacimiento a finales del siglo XIX y principios del siglo XX, por la unión de circunstancias tales como la prosperidad , el espíritu burgués, la posibilidad para dormir una siesta y la seguridad de que la vida esta protegida dentro de las cuatro paredes.

Plantea el autor que se disponía de todos los ingredientes para elaborar la fabada pero no se unían las circunstancia idóneas por motivos económicos para su alumbramiento, si nace cuando hubo un clima donde hubo una economía favorable.

                                         Propuestas Johy  

La cuchara de Pomal, sus posibles elaboraciones en Johy

Llámame clásico por degustar la cocina tradicional con caldos de Bodegas Bilbaínas y endulzarla con tartas weekend durante la cuchara de Pomal en Johy.

Gijón, turismo sostenible

Gijón realiza acciones en torno a la sostenibilidad turística, lo afirma Raquel Álvarez Díaz y Luis Valdés Peláez en su artículo Selección e indicadores para la evaluación del desarrollo sostenible de un destino turístico. Aplicación al municipio de Gijón en 2016. Se publicó en la Revista de Ocio y Turismo, ROTUR, 11: 12-21.

Recuerdan que el municipio gijonés fue la segunda ciudad en obtener la certificación BiosphereResponsibleTourism y dispone de un Plan de Acción de Turismo Sostenible.

Observan, también, una concienciación de los establecimientos de alojamiento colectivo en la materia. Además, muestran que los visitantes manifiestan una valoración global positiva de la estancia en Gijón.

Asimismo, resaltan la alta estacionalidad en las pernoctaciones, proponen su reducción  a través de la organización de congresos y negocios.

Comprueban, al mismo tiempo, que disminuye el gasto diario por turista y excursionista, por ende, el gasto turístico total y  la aportación al VAB del turismo. Se reduce la estancia media y la rentabilidad de los establecimientos.

 Choca, algunos aspectos, como un incremento el número de visitantes de los lugares de interés histórico-cultural y el gasto se reduce, crece levemente la oferta y las empresas del sector no obtienen beneficio espectacular y aumenta la concentración. Este hecho se debe a la creación de nueva planta hotelera o a un intento de los hoteleros de personalizar la atención al turista.

Justifican su afirmación a través de la cuantificación de los indicadores.  Concluyen, después de analizarlo, Raquel Álvarez Díaz y Luis Valdés Peláez que Gijón avanza en el camino adecuado hacia un turismo sostenible[1].

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[1] Álvarez Díaz, R. y Valdés Peláez, L. (2016): “Selección e indicadores para la evaluación del desarrollo sostenible de un destino turístico. Aplicación al municipio de Gijón”.

Pastelería weekend, la cuchara de Pomal y Johy

Se celebra las IX jornadas gastronómicas de la cuchara de Pomal donde se finaliza con una tarta weekend de Körfest, prueba la tarta créme brûlée, lemon pie, ganaché de cacao y queso con frambuesa desde el 25 de octubre hasta el 10 de noviembre de 2019 en Johy.

Propuestas Johy

¿Prepárate para disfrutar de dulces bocados? ¿Te sorprenderán sus deliciosos rellenos? Se convertirá la cuchara de Pomal en un momento especial en Johy.

La cuchara de Pomal, Manuel López y Johy

Presenta Manuel López, Bodegas Bilbaínas, las IX jornadas gastronómicas de las cuchara de Pomal en Johy. Llámame clásico por disfrutar de esta propuestas Johy.

Fabada

Propuestas Johy expone diferentes definiciones de la fabada, incluye este plato totémico asturiano en la cuchara de  Pomal.

Aparece el término fabada en el Diccionario de la lengua española en 1899, en la vigesimotercera edición, la edición de del tricentenario de la Real Academia Española, la define como potaje de judías –de la misma manera lo nombra María Moliner- con tocino, chorizo, y morcilla. Es típico de Asturias. Entonces, ¿la fabada -proviene de faba (judía)- es un potaje de alubias -judía-, como defendió doña Josefina Alas Pumariño al igual que Julio Casares, con tocino y morcilla?

Del mismo modo, el Larousse gastronomique en español precisa que este plato originario del Principado de Asturias es un potaje de alubias blancas y grandes, guisadas con tocino, morcilla y chorizo. Se caracteriza por el sabor peculiar que le confiere el tocino ahumado. En este sentido, sobre la cocina de la alubia escribe Néstor Luján en su Historia de la Gastronomía. Señala que el potaje –no adjetiva- se compone de fabes –alubias de gran tamaño, muy alargadas, y suaves de corteza- acompañada en la cazuela con morcilla, la cebolla, los chorizos, el lacón, y el tocino.

Mientras Carlos Delgado, en su Diccionario de Gastronomía, recuerda que la fabada se elabora a base de un estofado de alubias blancas grandes, con tocino, morcilla asturiana de cebolla y chorizo ligeramente ahumado. Por su parte, Jesús Felipe Gallego y Ramón Peyrolón Melendo, en su Diccionario de Hostelería, apuntan a que este plato más representativo de la cocina asturiana se confecciona a base de fabes -judía en asturiano-, chorizo, morcilla asturiana, hueso de jamón, lacón, tocino, laurel, ajo, cebolla, azafrán aceite de oliva y sal.

¿Existe una definición canónica de la fabada? 

En fin, de qué se compone una fabada. Indaga Paco Ignacio Taibo I, en su breviario de la fabada, y aporta su composición:

1. Fabes, llamadas judías o alubias. Fabes justamente cosechadas en Asturias y solamente en ciertos lugares de Asturias,

2. chorizos asturianos,

3. morcilla asturiana,

4. tocino,

5. lacón,

6. hueso de jamón,

7. azafrán

8. sal,

9. agua.

Llámame clásico por comer esta olla medieval propia de cristianos viejos donde triunfa el cerdo como animal sagrado.

De conversación

¿Qué es comer bien? ¿Te apetece un plato tradicional o un plato de bichos?

Indica la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, la Fao, que existen más de 1900 especies de insectos comestibles, se consumen con regularidad los escarabajos, los orugas y las abejas, las avispas, y hormigas. Propone Daril de la Nuez en VIX cinco especies de insectos comestibles: el gusano del Agave, el picudo rojo, los grillos domésticos, termitas sudafricanas y el chapulín -saltamontes-

Además, sugieren los médicos y expertos en nutrición que son buenos sustitutos de los alimentos tradicionales ya que son ricos en proteínas, vitaminas y otros nutrientes - se plantea que 30 gramos de insectos equivalen a 300 gramos de bistec (Ecured)-.

Incorporan, hace algún tiempo, la gastronomía latinoamericana, africana y asiática en su carta la entomofagia -parte de la zoología que trata de los insectos, se ingiere insectos, arácnidos o artrópodos-. Mientras, se accede, recientemente, en Europa.

Corría el 10 de octubre 2015, se aprueba en el Parlamento Europeo el proyecto de reglamento comunitario sobre nuevos alimentos - pertenece esta categoría aquellos que no fueron consumidos a gran escala en la UE en 1997-  como los insectos, entra en vigor el 1 de enero 2018.

Irrumpe la entomogáfica, surge la cocina con insectos, nos da la bienvenida Javier Mauricio a la Novel food en su jaula de grillo -Tapas, marzo 2019-. aparece una nueva modalidad alimentaria para los europeos. ¿Te apetece una tortilla de patata o de grillos?

Llámame clásico por conversar después de comer la cuchara de Pomal durante las propuestas Johy.

Sobremesa

María moliner la define como tiempo durante el cual los comensales siguen reunidos, después de la comida. Julio Casares  apunta cuatro acepciones, nos interesa dos, la primera afirma que es el tiempo que se está a la mesa después de haber comido y la segunda es la  De sobremesa. Se refiere al momento inmediato después de haber comido y sin levantarse de la mesa. Finalmente, el diccionario de la lengua española muestra, en su segunda acepción, el tiempo que se está a la mesa después de haber comido y se convierte en adverbio en su cuarto significado el cual significa inmediatamente después de comer.

Llámame clásico por proponerte una sobremesa después de comer la cuchara de Pomal en las propuestas Johy. 

Lentejas, la cuchara de Pomal y Johy

Lentejas. Las preparaciones con lentejas son frecuencia llevan el calificativo de Esaú en referencia a la historia bíblica (Antiguo Testamento, libro del Génesis), según la cual Esaú habría cedido su primogenitura a su hermano menor, Jacob, por un plato de lentejas.

La cuchara de Pomal son propuestas Johy.

La cuchara de Pomal, Johy

Llámame clásico por degustar la cuchara de Pomal en Johy.

Guiso, reacción química y J. M. Mulet

Reconozcamos reacciones químicas con los guisos. 

Recomienda J.M. Mulet comer sin miedo. Nos acerca el doctor en bioquímica y biología molecular a la cocina tradicional a través de la quimicefa de la abuela. Revela aspectos químicos después de cocinar un cocido. Encuentra abundante química, entre ella, las siguiente.

Porrusalda ilustrada, la cuchara de Pomal/Ex libris, Propuestas Johy

Aparecen los triglicéridos, se solidifican a una temperatura bastante baja, se formará una capa blanca (o roja si se le puso pimentón o chorizo) cuando se deposita el caldo durante un tiempo en la nevera. 

Se transforma en un caldo light si retiras con una cuchara la capa formada puesto que se aglutina la mayoría del aporte calórico. Por otra parte, se forma una gelatina en frío en vez de continuar en su formato líquido cuando le pones huesos de ternera. 

Se debe al colágeno la transformación de líquido en gelatina, es la proteína encargada de dar firmeza a la piel, están `presentes en los huesos y cartílagos. Se observa que cuando fallan esta proteína salen las arrugas. Por tanto, se enfría el caldo en la nevera, se crea una estructura en forma de red, da la textura gelatinosa.

Encierra un plato sencillo infinidad de reacciones químicas, lo expone J.M. Mulet en su libro comer sin miedo, en concreto, en su capítulo cuatro. Llámame clásico por aproximarme a la química de los guisos.

Cuestión urbana

Prologa Eduardo Mangada la ciudad de los ricos y la ciudad de los pobres póstumo libro de Bernardo Secchi. Nos sitúa rápidamente en el discurso duro del autor italiano. Se pregunta, para ello, cuál es el gran problema de nuestro tiempo. Responde la desigualdad. Se manifiesta  profusamente en las áreas urbanas. Se revela en la diferencia y la exclusión. Lo denomina nuestro urbanista la injusticia espacial. En fin, sostiene Secchi que la desigualdad social es una cuestión urbana.

Pensar el turismo

Rafael Escalante Guevara e Isabel González Delgado publican su libro Pensar el turismo, paradigmas y desafíos de su complejidad. La investigación corre a cargo de Antonio Palmos Leyva.

Nos advierten de la obscelescencio estadística por lo que sus datos pertenecen al pasado inmediato. Sin embargo, les sirven los números par ofrecer claves interpretativas del significado y las tendencias del turismo.

Se preguntan los autores en la publicación ¿A dónde quiere ir la gente? Una posible respuesta se encuentra en Pensar el turismo.

Colofón del Día de la Hostelería en Johy

Se presenta el resumen del Día de la Hostelería de 2019 en Johy. Participan Makro, Berlys y Bodegas Gordonzello. Intervienen José Manuel, Alfonso Areces, Julio Coto, Toño Morán, José Antonio Suárez, José María Peláez, Ana, Carmeta Morán, Miguel Silveira y Antonio y Geli.

Johy gráfico

Propuestas Johy recoge diferentes grafías y sus aplicaciones de Johy.

Miguel Silveira, Gordonzello y Johy

Miguel Silveira vierte sus comentarios durante la cata Gordonzello con motivo del Día de la Hostelería en Johy.

Miguel Silveira en Johy

Opinión hostelera

José Antonio Suárez González comenta la cata Gordonzello durante el Día de la Hostelería en Johy.

                 Más información en Propuestas Johy.

Berlys, Día de la Hostelería y Johy

 Se inauguró el Día de la Hostelería con muestras de Berlys en Johy

Cata Gorgonzello, Día de la Hostelería y Johy

Clausura del Día de la Hostelería con la cata de Bodegas Gordonzello en Johy

Cata Gordonzello en Johy.

Se clausuró el Día de la Hostelería con la cata de Gordonzello en Johy.

Clausura del Día de la Hostelería, Johy

Las propuestas Johy te acercan una cata maridaje de Bodegas Gordonzello con snack Berlys para concluir su programa gastronómico del Día de la Hostelería.

Día de la Hostelería, Johy

El martes, 8 de octubre de 2019, se celebra el Día de la Hostelería. Johy participa. 

Se inicia la festividad con una demostración de bollería y panadería de Berlys,  continúa un paladeo de quesos TGT y la finaliza con una cata de Bodegas Gordonzello. Asiste.

Degustación de Berlys 

TGT, Día de la Hostelería y Johy

¿Hay un queso para cada ocasión? Te descubre esa opción TGT Asturias. Esta empresa quesera elabora y comercializa todas las variedades y orígenes de países por lo que tienes la posibilidad de disfrutar de distintos sabores y texturas en cualquier momento.

Acerca su pasión a sus apasionados queseros desde 1963. En los tiempos presente, sigue transmitiendo su dedicación y su vehemencia. Ahora, Tobías Carbonero, comercial de TGT Asturias, presenta tres quesos para paladearlos el Día de la Hostelería, el martes 8 de octubre de 2019, en Johy.

Cata Gordonzello, Día de la Hostelería y Johy

Berlys, Día de la Hostelería y Johy

Descubre o reencuéntrate con la panadería, bollería, salados o pastelería de Berlys. Tendrás la ocasión de probar un pan “soft” con una miga jugosa y alveolada, se elabora  con masa de alta hidratación, lleva un toque de aceite de oliva virgen, .... le hablamos de la barra norteña. O podrás saborear exquisitas conchas rellenas denominadas coquilles, se elaboran con una receta original de hojaldre tradicional italiano de mantequilla, se la rellena con una fina crema de cacao y cubierta de un rayado de una pasta de cacao.

También, se ofrecerá el básico de la “mamma”, come pizza italianas con masa estirada a mano y horneada en horno de piedra, confeccionada con masa madre,... 

Alfonso Areces, comercial de monbake, les anima a degustar las especialidades de Berlys durante el Día de Hostelería, del 5 al 8 de octubre de 2019,  en Johy.

Acércate y elige entre el programa gastronómico propuesto.

Gilda, Día de la Hostelería y Johy

Se acerca el Día de la Hostelería, se celebra el martes 8 de octubre de 2019, nos presenta José Manuel, comercial de Makro, Gilda, verdejo, de bodega Avelino Vegas.

Johy participa en el Día de la Hostelería con un programa gastronómico donde se puede degustar, entre otras propuesta, este vino. Duran las iniciativas gastronómicas desde el 5 al 8 de octubre de 2019. Acércate y disfruta de las sugerencias propuestas.

Propuestas Johy

Johy participa  con Argal, Berlys, Gilda, Gordonzello, Makro, Monbake, TGT,.. en el Día de la Hostelería. 

Acércate los días 5, 6, 7 y 8 de octubre de 2019 y disfruta de las propuestas Johy.