Pública Pedro Martínez Fernández, nariz de oro en 2001, el a, e, i, o, u del vino en Alianza Editorial. Editan los textos Victoria Viudes y Alejandro García Ortiz.
Consta de doce capítulos, supera las 189 páginas, alcanzas la página 101 y llegas al capítulo 7.
Es el corazón del libro, decanta las claves sobre cuestiones tales como ¿para qué sirve catar? ¿Cuáles son sus fases? ¿Cómo interpretar esas sensaciones? ¿Qué términos emplear para ello?
Nos introduce en la metodología de la cata.
