Sobremesa

María moliner la define como tiempo durante el cual los comensales siguen reunidos, después de la comida. Julio Casares  apunta cuatro acepciones, nos interesa dos, la primera afirma que es el tiempo que se está a la mesa después de haber comido y la segunda es la  De sobremesa. Se refiere al momento inmediato después de haber comido y sin levantarse de la mesa. Finalmente, el diccionario de la lengua española muestra, en su segunda acepción, el tiempo que se está a la mesa después de haber comido y se convierte en adverbio en su cuarto significado el cual significa inmediatamente después de comer.

Llámame clásico por proponerte una sobremesa después de comer la cuchara de Pomal en las propuestas Johy. 

Lentejas, la cuchara de Pomal y Johy

Lentejas. Las preparaciones con lentejas son frecuencia llevan el calificativo de Esaú en referencia a la historia bíblica (Antiguo Testamento, libro del Génesis), según la cual Esaú habría cedido su primogenitura a su hermano menor, Jacob, por un plato de lentejas.

La cuchara de Pomal son propuestas Johy.

La cuchara de Pomal, Johy

Llámame clásico por degustar la cuchara de Pomal en Johy.

Guiso, reacción química y J. M. Mulet

Reconozcamos reacciones químicas con los guisos. 

Recomienda J.M. Mulet comer sin miedo. Nos acerca el doctor en bioquímica y biología molecular a la cocina tradicional a través de la quimicefa de la abuela. Revela aspectos químicos después de cocinar un cocido. Encuentra abundante química, entre ella, las siguiente.

Porrusalda ilustrada, la cuchara de Pomal/Ex libris, Propuestas Johy

Aparecen los triglicéridos, se solidifican a una temperatura bastante baja, se formará una capa blanca (o roja si se le puso pimentón o chorizo) cuando se deposita el caldo durante un tiempo en la nevera. 

Se transforma en un caldo light si retiras con una cuchara la capa formada puesto que se aglutina la mayoría del aporte calórico. Por otra parte, se forma una gelatina en frío en vez de continuar en su formato líquido cuando le pones huesos de ternera. 

Se debe al colágeno la transformación de líquido en gelatina, es la proteína encargada de dar firmeza a la piel, están `presentes en los huesos y cartílagos. Se observa que cuando fallan esta proteína salen las arrugas. Por tanto, se enfría el caldo en la nevera, se crea una estructura en forma de red, da la textura gelatinosa.

Encierra un plato sencillo infinidad de reacciones químicas, lo expone J.M. Mulet en su libro comer sin miedo, en concreto, en su capítulo cuatro. Llámame clásico por aproximarme a la química de los guisos.

Cuestión urbana

Prologa Eduardo Mangada la ciudad de los ricos y la ciudad de los pobres póstumo libro de Bernardo Secchi. Nos sitúa rápidamente en el discurso duro del autor italiano. Se pregunta, para ello, cuál es el gran problema de nuestro tiempo. Responde la desigualdad. Se manifiesta  profusamente en las áreas urbanas. Se revela en la diferencia y la exclusión. Lo denomina nuestro urbanista la injusticia espacial. En fin, sostiene Secchi que la desigualdad social es una cuestión urbana.

Pensar el turismo

Rafael Escalante Guevara e Isabel González Delgado publican su libro Pensar el turismo, paradigmas y desafíos de su complejidad. La investigación corre a cargo de Antonio Palmos Leyva.

Nos advierten de la obscelescencio estadística por lo que sus datos pertenecen al pasado inmediato. Sin embargo, les sirven los números par ofrecer claves interpretativas del significado y las tendencias del turismo.

Se preguntan los autores en la publicación ¿A dónde quiere ir la gente? Una posible respuesta se encuentra en Pensar el turismo.

Colofón del Día de la Hostelería en Johy

Se presenta el resumen del Día de la Hostelería de 2019 en Johy. Participan Makro, Berlys y Bodegas Gordonzello. Intervienen José Manuel, Alfonso Areces, Julio Coto, Toño Morán, José Antonio Suárez, José María Peláez, Ana, Carmeta Morán, Miguel Silveira y Antonio y Geli.