Llámame clásico por elegir un caldo Viña Pomal para saborear una patata a la riojana y un trozo de tarta créme brûlée durante la cuchara de Pomal en Johy.
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2030: Fenómeno turístico
Acercarnos a la historia del fenómeno turístico nos permite comprender el desarrollo actual del turismo. Sus inicios arrancan en la búsque...
lunes, 28 de octubre de 2019
domingo, 27 de octubre de 2019
La fabada y la economía favorable
Se apreciaba más el garbanzo a la alubia en el siglo XIX. Anota este dato Protasio González Solís en su recopilación de la Memorias asturianas en 1864. Se decantan por tal hecho por las habas del país. Además, en ese momento, se tenía la mejor cosecha de fabes.
Argumenta Paco Ignacio Taibo en su breviario de la fabada que surge el plato insignia de la cocina asturiana, sitúa su nacimiento a finales del siglo XIX y principios del siglo XX, por la unión de circunstancias tales como la prosperidad , el espíritu burgués, la posibilidad para dormir una siesta y la seguridad de que la vida esta protegida dentro de las cuatro paredes.
Plantea el autor que se disponía de todos los ingredientes para elaborar la fabada pero no se unían las circunstancia idóneas por motivos económicos para su alumbramiento, si nace cuando hubo un clima donde hubo una economía favorable.
sábado, 26 de octubre de 2019
La cuchara de Pomal, sus posibles elaboraciones en Johy
Llámame clásico por degustar la cocina tradicional con caldos de Bodegas Bilbaínas y endulzarla con tartas weekend durante la cuchara de Pomal en Johy.
viernes, 25 de octubre de 2019
Gijón, turismo sostenible
Gijón
realiza acciones en torno a la sostenibilidad turística, lo
afirma Raquel Álvarez Díaz y Luis Valdés Peláez en su artículo Selección e indicadores para la evaluación
del desarrollo sostenible de un destino turístico. Aplicación al municipio de
Gijón en 2016. Se publicó en la Revista de Ocio y Turismo, ROTUR, 11: 12-21.
Recuerdan que el municipio
gijonés fue la segunda ciudad en obtener la certificación
BiosphereResponsibleTourism y dispone de un Plan de Acción de Turismo
Sostenible.
Observan, también, una
concienciación de los establecimientos de alojamiento colectivo en la materia. Además,
muestran que los visitantes manifiestan una valoración global positiva de la
estancia en Gijón.
Asimismo, resaltan la alta
estacionalidad en las pernoctaciones, proponen su reducción a través de la organización de congresos y
negocios.
Comprueban, al mismo tiempo,
que disminuye el gasto diario por turista y excursionista, por ende, el gasto
turístico total y la aportación al VAB
del turismo. Se reduce la estancia media y la rentabilidad de los
establecimientos.
Choca, algunos aspectos, como un incremento el
número de visitantes de los lugares de interés histórico-cultural y el gasto se
reduce, crece levemente la oferta y las empresas del sector no obtienen
beneficio espectacular y aumenta la concentración. Este hecho se debe a la
creación de nueva planta hotelera o a un intento de los hoteleros de
personalizar la atención al turista.
Justifican su afirmación a
través de la cuantificación de los indicadores.
Concluyen, después de analizarlo, Raquel Álvarez Díaz y Luis Valdés
Peláez que Gijón avanza en el camino adecuado hacia un turismo sostenible[1].
[1] Álvarez Díaz, R. y
Valdés Peláez, L. (2016): “Selección e indicadores para la evaluación del desarrollo
sostenible de un destino turístico. Aplicación al municipio de Gijón”.
jueves, 24 de octubre de 2019
Pastelería weekend, la cuchara de Pomal y Johy
Se celebra las IX jornadas gastronómicas de la cuchara de Pomal donde se finaliza con una tarta weekend de Körfest, prueba la tarta créme brûlée, lemon pie, ganaché de cacao y queso con frambuesa desde el 25 de octubre hasta el 10 de noviembre de 2019 en Johy.
¿Prepárate para disfrutar de dulces bocados? ¿Te sorprenderán sus deliciosos rellenos? Se convertirá la cuchara de Pomal en un momento especial en Johy.
miércoles, 23 de octubre de 2019
La cuchara de Pomal, Manuel López y Johy
Presenta Manuel López, Bodegas Bilbaínas, las IX jornadas gastronómicas de las cuchara de Pomal en Johy. Llámame clásico por disfrutar de esta propuestas Johy.
martes, 22 de octubre de 2019
Fabada
Propuestas Johy expone diferentes definiciones de la fabada, incluye este plato totémico asturiano en la cuchara de Pomal.
Propuestas Johy expone diferentes definiciones de la fabada, incluye este plato totémico asturiano en la cuchara de Pomal.
Aparece el término fabada en el Diccionario de la lengua española en 1899, en la vigesimotercera edición, la edición de del tricentenario de la Real Academia Española, la define como potaje de judías –de la misma manera lo nombra María Moliner- con tocino, chorizo, y morcilla. Es típico de Asturias. Entonces, ¿la fabada -proviene de faba (judía)- es un potaje de alubias -judía-, como defendió doña Josefina Alas Pumariño al igual que Julio Casares, con tocino y morcilla?
Del mismo modo, el Larousse gastronomique en español precisa que este plato originario del Principado de Asturias es un potaje de alubias blancas y grandes, guisadas con tocino, morcilla y chorizo. Se caracteriza por el sabor peculiar que le confiere el tocino ahumado. En este sentido, sobre la cocina de la alubia escribe Néstor Luján en su Historia de la Gastronomía. Señala que el potaje –no adjetiva- se compone de fabes –alubias de gran tamaño, muy alargadas, y suaves de corteza- acompañada en la cazuela con morcilla, la cebolla, los chorizos, el lacón, y el tocino.
Mientras Carlos Delgado, en su Diccionario de Gastronomía, recuerda que la fabada se elabora a base de un estofado de alubias blancas grandes, con tocino, morcilla asturiana de cebolla y chorizo ligeramente ahumado. Por su parte, Jesús Felipe Gallego y Ramón Peyrolón Melendo, en su Diccionario de Hostelería, apuntan a que este plato más representativo de la cocina asturiana se confecciona a base de fabes -judía en asturiano-, chorizo, morcilla asturiana, hueso de jamón, lacón, tocino, laurel, ajo, cebolla, azafrán aceite de oliva y sal.
¿Existe una definición canónica de la fabada?
En fin, de qué se compone una fabada. Indaga Paco Ignacio Taibo I, en su breviario de la fabada, y aporta su composición:
1. Fabes, llamadas judías o alubias. Fabes justamente cosechadas en Asturias y solamente en ciertos lugares de Asturias,
2. chorizos asturianos,
3. morcilla asturiana,
4. tocino,
5. lacón,
6. hueso de jamón,
7. azafrán
8. sal,
9. agua.
Llámame clásico por comer esta olla medieval propia de cristianos viejos donde triunfa el cerdo como animal sagrado.
Aparece el término fabada en el Diccionario de la lengua española en 1899, en la vigesimotercera edición, la edición de del tricentenario de la Real Academia Española, la define como potaje de judías –de la misma manera lo nombra María Moliner- con tocino, chorizo, y morcilla. Es típico de Asturias. Entonces, ¿la fabada -proviene de faba (judía)- es un potaje de alubias -judía-, como defendió doña Josefina Alas Pumariño al igual que Julio Casares, con tocino y morcilla?
Del mismo modo, el Larousse gastronomique en español precisa que este plato originario del Principado de Asturias es un potaje de alubias blancas y grandes, guisadas con tocino, morcilla y chorizo. Se caracteriza por el sabor peculiar que le confiere el tocino ahumado. En este sentido, sobre la cocina de la alubia escribe Néstor Luján en su Historia de la Gastronomía. Señala que el potaje –no adjetiva- se compone de fabes –alubias de gran tamaño, muy alargadas, y suaves de corteza- acompañada en la cazuela con morcilla, la cebolla, los chorizos, el lacón, y el tocino.
Mientras Carlos Delgado, en su Diccionario de Gastronomía, recuerda que la fabada se elabora a base de un estofado de alubias blancas grandes, con tocino, morcilla asturiana de cebolla y chorizo ligeramente ahumado. Por su parte, Jesús Felipe Gallego y Ramón Peyrolón Melendo, en su Diccionario de Hostelería, apuntan a que este plato más representativo de la cocina asturiana se confecciona a base de fabes -judía en asturiano-, chorizo, morcilla asturiana, hueso de jamón, lacón, tocino, laurel, ajo, cebolla, azafrán aceite de oliva y sal.
¿Existe una definición canónica de la fabada?
En fin, de qué se compone una fabada. Indaga Paco Ignacio Taibo I, en su breviario de la fabada, y aporta su composición:
1. Fabes, llamadas judías o alubias. Fabes justamente cosechadas en Asturias y solamente en ciertos lugares de Asturias,
2. chorizos asturianos,
3. morcilla asturiana,
4. tocino,
5. lacón,
6. hueso de jamón,
7. azafrán
8. sal,
9. agua.
Llámame clásico por comer esta olla medieval propia de cristianos viejos donde triunfa el cerdo como animal sagrado.
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